さつまいもを洗うときってたわしは使うべきなんでしょうか？ またさつまいもの皮についてる黒い蜜のようなものは取るべきなんでしょうか？ さつまいもの保存方法と賞味期限 切ったあとやふかしたあとは？ さつまいもの保存方法や賞味期限を解説します。Q．中がスカスカの空洞になっている A．さつまいもの成分ヤラピンが変色したものです。ヤラピンは、さつまいもに含まれる白い乳液状の成分です。 収穫時に切り口から流れ出たヤラピンが表面に付着し、時間経過とともに黒く変色したものと考えられ さつまいもは 保管状況が悪いと変色してしまいやすくなります。 さつまいもは寒さが苦手な食品で、 10℃以下の冷蔵等で保管してしまうと低温障害 という現象で皮に斑点状の 褐変 (かっぺん) という傷みがでるなど状態が悪くなります。
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